Osušene šitake pečurke se vekovima koriste u azijskim kuhinjama zbog svog bogatog slanog ukusa i uočenih zdravstvenih prednosti. Nedavno su sušene šitake postale popularnije u zapadnoj kuhinji jer sve više ljudi otkriva njihovu svestranost kao sastojka. Kada se sušene šitake samelju u fini prah, one postaju jednostavan način za dodavanje instant umami ukusa i hranljivosti jelima. Ovaj članak istražuje kako to koristitigljiva u prahuza poboljšanje okusa, teksture i nutritivne vrijednosti svakodnevne domaće kuhinje.
Prednosti
Shiitake gljive su dugo bile cijenjene u tradicionalnoj kineskoj i japanskoj medicini zbog svojih imunoloških i protuupalnih svojstava (1). Moderna istraživanja još uvijek otkrivaju sve potencijalne zdravstvene prednosti ovih gljiva, ali se one smatraju odličnim izvorom vitamina B poput vitamina B5, minerala poput bakra i cinka i antioksidansa (2). Koncentriranjem bioaktivnih spojeva i hranjivih tvari koje se nalaze u svježim šitakama, prah sušenih gljiva olakšava dobivanje koncentrisane doze ovih korisnih spojeva. Čak i samo prskanje može upakovati jela sa dodatnom hranljivošću.
Kulinarska upotreba
- Umami-bogat pojačivač okusa
Osušene shiitake gljive u prahu se mogu koristiti kao pojačivač okusa za trenutno dodavanje slanog, mesnatog, zemljanog okusa jelima. Njegov visok sadržaj glutamata povećava ukus umamija, koji se često opisuje kao slani ili čorba. Svestrani prah može pojačati okus gulaša od mesa ili povrća, umaka za tjesteninu, dashi čorbe, umaka, pomiješanih sa začinima i marinadama (3). Dovoljna je samo kašičica ili dve da daju bogat, aromatičan podsticaj.
- Zamjena za meso
Miješanje praha sušene šitake gljive sa vodom omogućava joj da se rehidrira u proizvod vrlo sličan rekonstituisanim sušenim shiitakeima. Ova rehidrirana mješavina gljiva se zatim može koristiti kao vegetarijanska ili veganska zamjena za mljeveno meso u receptima kao što su takosi, čili, hamburgeri, mesne štruce ili ćufte. Kombinacija praha gljiva sa orasima, sočivom, pasuljem ili žitaricama pomaže da se replicira tekstura mesa za aromatičnu, hranljivu biljnu alternativu sa svim slanim ukusom umami (4).
- Dodatak prehrani
Umešan u smoothie, šejkove, čaj, bujone ili posipan grickalicama kao što su kokice, sušene šitake pečurke u prahu lako se uklapaju u hranu i piće. Ovo nudi jednostavan način za dodavanje nutrijenata iz gljiva u svakodnevne obroke i grickalice. Samo pola do jedne čajne žličice pomiješane u smoothie, umiješane u zobene pahuljice ili napravljene u čaj od gljiva mogu pružiti dodatnu dozu hranljivosti (5).
Savjeti za kuhanje
- Rehidracija
Da biste rehidrirali sušene shiitake gljive za mljevenje u prah, prvo ih potopite u vruću vodu oko sat vremena dok potpuno ne omekšaju. Tečnost za namakanje bogatu vitaminima sačuvajte za zalihu. Osušite pečurke prije usitnjavanja u prah.
- Veličine serviranja
Koristite male količine praha od gljiva odjednom kako biste izbjegli preveliku količinu jela. Počnite sa 1/4 do 1/2 kašičice po obroku, a zatim prilagodite ukusu. U jelima zamjene za meso mogu se koristiti nešto veće količine od 1-3 kašika po obroku.
- Adaptacija recepta
Sušene pečurke u prahu se neprimjetno uklapaju u mnoge slane recepte kao dodatak začinima umjesto soli. Za izdašnija jela namijenjena oponašanju teksture mesa, poput hamburgera ili čilija, prvo rehidrirajte prah prije dodavanja za najbolje rezultate. Izbjegavajte dodavanje pečuraka u prahu u slatka jela gdje bi imali neprikladan okus.
Razmatranja
Neki ljudi mogu imati alergijsku reakciju na šitake pečurke (6). Prekinite upotrebu ako se pojavi bilo kakva iritacija ili nelagodnost. Kao i kod većine namirnica, sušene šitake gljive u prahu najbolje je konzumirati u umjerenim količinama kao dio uravnotežene prehrane. Provjerite moguće interakcije s lijekovima ako uzimate medicinske doze, a ne koristite samo male kulinarske količine. Dok šitake gljiva u prahu nudi nutritivne prednosti, drugi prehrambeni izvori hranljivih sastojaka ne bi trebali biti eliminisani. Kao i kod svake veće promene u ishrani, prvo se posavetujte sa svojim lekarom ako imate bilo kakvo zdravstveno stanje.
Osušene shiitake gljive u prahu je jednostavan način da se u svakodnevna jela trenutno poboljša okus i hranjivost. Može pojačati ukus umamija, zamijeniti meso i dopuniti ishranu kroz svestrano uključivanje u mnoge recepte ili pića. Samo zapamtite da malo pomaže u izbjegavanju prevelikih jela s okusom gljiva ili prekomjerne konzumacije. Iskoristite ovaj prah od gljiva da počnete da pripremate hranljivija, ukusnija jela.
Beton je renomirani i iskusni lider u oblasti ekstrakcije biljaka. Naši proizvodi prolaze stroga ispitivanja kako bi se osiguralo da zadovoljavaju najviše standarde kvalitete. Ako ste zainteresovani za naše proizvode, slobodno nam se obratite nasales@betonnutrition.combez ikakvog oklevanja.
Reference
1. Dai, Xiaoshuang, et al. "Ekstrakt bogat polisaharidima iz kultiviranih plodnih tijela (Basidiocarps) kulinarsko-medicinskih viših gljiva Basidiomycetes." Međunarodni časopis medicinskih gljiva, vol. 15, br. 2, 2013, str. 219–230., doi:10.1615/intjmedmushr.v15.i2.80.
2. Friedman, Mendel. "Polisaharidi gljiva: hemija i antigojaznost, antidijabetes, antikancerogena i antibiotska svojstva u ćelijama, glodavcima i ljudima." Foods, vol. 5, br. 4, 2016, str. 80., doi:10.3390/foods5040080.
3. Winston, Robert. Adaptogeni: biljke za snagu, izdržljivost i ublažavanje stresa. Inner Traditions Bear and Comp, 2007.
4. Al-Shawi, Adnan & Yu, Jie. (2021). Shiitake gljive: Utjecaj sušenja, mljevenja i upotrebe kao aditiva za meso na sastav hranjivih tvari, bioaktivnost, senzorne karakteristike i rok trajanja - Kritički pregled. Sveobuhvatni pregledi nauke o hrani i sigurnosti hrane. n/a. 10.1111/15414337.12822.
5. Roncero-Ramos I, Mendiola-Lanao M, Pérez-Clavijo M, Delgado-Andrade C. Osušena kulinarsko-ljekovita gljiva Shiitake (Lentinus edodes) kao izvor vlakana i bioaktivnih jedinjenja u ishrani. Nutrients. 2020;12(4):1067. Objavljeno 9. aprila 2020. doi:10.3390/nu12041067
6. Fiocchi A, Brozek J, Schünemann H, Bahna SL, von Berg A, Beyer K, Bozzola M, Bradsher J, Compalati E, Ebisawa M, Guzman M, Li H, Heine RG, Keith P, Lack G, Landi M , Martelli A, Rance F, Sampson H, Stein A, Terracciano L, Vieths S; Specijalni komitet Svjetske alergijske organizacije (WAO) za alergije na hranu. Smjernice Svjetske alergijske organizacije (WAO) za dijagnozu i obrazloženje za akciju protiv alergije na kravlje mlijeko (DRACMA). Pediatr Allergy Immunol. 2010 Apr;21 Suppl 21:1-125. doi: 10.1111/j.1399-3038.2010.01068.x. PMID: 20491756.
